Man nehme:
250g Mehl
125g Kokosraspel
4-5 TL Backpulver
und verrühre die Zutaten in einer Schüssel.
dann schlägt man
125g Butter und
125g Staubzucker schaumig und rührt nach und nach
2 Eier hinzu.
Dann langsam 4 El Rum und 125ml Kokosmilch beimengen und mit ca 300 g Ananas oder Mangostückchen und anschließend dem Mehlgemisch verrühren.
Die Muffins bei 190 Grad Heißluft 20-25 min backen, dann abkühlen lassen.
Anschließend mit einem eiweiß, 75g Staubzucker und etwas rum eine Glasur herstellen, die Muffins einpinseln und mit getrockneten Ananas, Papaya, Kokosraspel etc verzieren.
Für alle, die sich etwas summer-feeling zurückholen wollen!
:-) Guten appetit!
